ILHAM TOKER, une Chef reconnue chez Les Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes

12/11/2015 18:35 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Var matin dans son édition du 11 novembre rend compte avec précision d'un événement qui a marqué la ville de Vidauban, à cette occasion Monsieur Claude Pianetti, maire, Conseiller Départemental, 1° vice-Président de la C.A.D. dans son intervention l'a relevé en disant: "Vous faîtes partie des restaurants qui comptent dans la vie locale et c'est l'épicurien que je suis qui parle des chefs d'oeuvre que vous proposez dans vos assiettes" De très nombreux amis ont voulu marquer leur amitié à la nouvelle Chef en la fleurissant comme rarement vu. La soirée c'est terminée par le repas des Compagnons avec la nouvelle chef aux fourneaux, nous reviendrons sur cet évément avec le discours du Président Théret.

l'indépendant, journal régional rend compte des élévations réalisées par le Président Théret

11/02/2015 14:31 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Avec 3 belles photos des nouveaux compagnons avec le Président Théret, l'article du journaliste de l'Indépendant rend compte avec justesse de la qualité et du parcours de ces trois nouveaux membres de la Compagnie Nationale des Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes, comme l'a signalé Michel Théret, qui avait réalisé le contenu de son discours avant les événements qui ont boulversé notre pays et a donc improvisé: "Quelle avance extraordinaire nous avons pris en notre projet du "parlons en ensemble" nous les Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes alors que dans les priorités actuelles l'un des enjeux majeur de l'éducation est d'apprendre à vivre ensemble, nous portons sur nos cannes le bleu, blanc, rouge, couleurs de notre Patrie, nous sommes les défenseurs de nos terroirs, défenseurs de nos traditions, défenseurs de notre fraternité et puis nous sommes également irrévérencieux envers certaines organisations qui prétendent nous réduire au silence notre Compagnie trouve dans notre famille un soutien inébranlable qui la rend encore plus fraternelle et humaine. L'union fait notre force.....Un Président conquérant et heureux

Monsieur François DECOSTER, Maire de Saint Omer a honoré les compagnons du tour de France des Toques Gourmandes en mairie le mercredi 14.01.2015

27/01/2015 15:34 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Michel Théret, Président National des Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes, a été reçu en mairie par Monsieur François Decoster, Maire, à l'occasion de la réception de trois Maîtres Compagnons, Eric Monnereau, Boulanger-Pâtissier, François Jovenin, traiteur  et Hugues Persyn, défenseur du Genièvre de Houle,produit intimenent lié à la région, en présence de monsieur Didier Ousset, Co-Président  représentant le bureau national, et de Philippe Vermesse Président de Picardie'secrets.Michel Théret dans son allocution remarqua: "Nos assiettes et nos verres sont des miroirs dans lesquels se reflète l'âme de nos terroirs. Si nos contemporains passaient plus de temps autour de la table à déguster ce que nos artisans, nos maraichers, nos vignerons, nos agriculteurs ont produit, ils penseraient moins à créer un monde  où il fait mal vivre" Hugues  Persyn prit ensuite la parole pour nous dire: " La simplicité, l'humilité, l'harmonie, ceux qui veulent produire du bon, du vrai, la passion fait la force, mais un patron, seul, ne peut rien faire" Comme il se doit  François Decoster, maire et puissance invitante déclara: "Le chaîne du savoir qui contribue à la richesse de notre société. Tout ça, c'est ce qui fait la vie. Ces valeurs, on s'y habitue parfois. Mais quand elles sont attaquées qu'on se rend compte qu'elles contribuent au sel de la vie" Cette cérémonie a permis au Président Théret, une nouvelle fois, de valoriser la philosophie du Compagnonnage au sein de la Compagnie nationale des Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes, et de son école l'institut européen de formation à Fauquemberg. La presse Voix du Nord et l'Indépendant ont honorés de leur présence cette manifestation sur l'art de vivre, le patrimoine,et la transmission du savoir de vieilles bouches à jeunes orielles, ce genre cérémonie est un terreau de fraternité comme le remarquait Jean-Marc Szuba, journaliste de la Voix du Nord.

Rémy Cettier Maître Compagnon

05/08/2014 23:54 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Pour Présenter Rémy Cettier Découvrons ensemble son parcours Vendredi 25 juillet 2014 Monsieur Cettier est fait Citoyen d’Honneur de la ville de Rocquebrune sur Argens Vendredi 25 juillet 2014 Réception en présence du Président National Michel Théret, et de quelques Maîtres Compagnons ; Fin 2003/2004 Présentation du Dossier Compagnon du Tour de France Toques Gourmandes 19 juillet 2003 Installation en qualité d’artisan Pâtissier ŕ Roquebrune sur Argens 7 juillet 2004 Chef Pâtissier ŕ l’hôtellerie 2009 ŕ Callas Obtention de la Pomme d’Or 2011 Stage chez Lenôtre en viennoiserie et tartes sucrées 2002/2004 Chef Pâtissier au Hilton Strasbourg 2001/2002 Pâtissier ŕ l’Hôtel du Pčre Benoist ŕ Entzheim Bas-Rhin 2001 Service National, responsable pâtisserie au Ministčre de la Défense 2000 Chef Pâtissier ŕ l’Hôtel Saint Martin, Saint Martin de Belleville Savoie 1999 Second Pâtissier au Relais Château Cala Rossa Porto-Vecchio 1 macaron Octobre 1998/1999 Second de pâtisserie ŕ l’hôtel Mont Vallon ŕ Méribel Savoie Avril 1998 Stage chez Lenôtre stage sur les bases du sucre 1996/1998 Responsable pâtisserie au restaurant La Bastille ŕ Grenoble 1994/1995 Apprentissage chez Daniel Giraud, Meilleur Ouvrier de France ŕ Valence Drôme. J’ai découvert un Maître Compagnon qui fait honneur ŕ notre Compagnie, entre l’étude d’un dossier élogieux, et une rencontre que je veux qualifier de moment de vrai bonheur pour moi qui me bat depuis si longtemps pour que nos Métiers de bouche aient la place qu’ils méritent, Rémy est un Homme de talent, maitrisant avec humilité son Art, je vous recommande de fa ire le détour par sa boutique, ce ne sera pas qu’une halte hautement gastronomique et surtout si vous avez la chance de le rencontrer un authentique moment de bonheur, amour, simplicité son ces principales ingrédients, j’ai pu rencontrer deux de ses ex-apprentis qui m’ont dit quel formateur était Rémy, transmettant de vieilles bouches (pas si veilles par l’âge mais par le temps passé sur le Chantier) ŕ jeunes oreilles Merci Rémy de nous avoir rejoint, Michel

Fabrice Raymond, un vigneron méritant honoré

30/12/2014 17:11 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Michel Théret Président National a fait le déplacement pour honorer Fabrice Raymond vigneron au domaine Saint Roman dans la vallé des Esclans, vallée réputée depuis des siècles pour son raisin, le domaine Saint Roman a été repris par la famille Miguet il y a 40 ans, domaine qui a obtenu sa certification agriculture biologique en 1988. Le domaine Saint Roman propose des vins de caractères, soncères et authentiques.... Amis restaurateurs, notez cette adresse, ces vins feront honneur à vos tables, parole de Président.....

LES TOQUES PRESENTES EN WALLONIE

30/12/2014 16:19 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

A l'occasion de l'inauguration de l'atelier de Gaufres de Liège de GOFRINO, les TOQUES GOURMANDES ont intronisé ETIENNE GAUTIER et MIGUEL IRIBARREN Maître Compagnon en présence de nombreux amis et invités et sous la Présidence de Jean Claude Marcourt Ministre de l'Economie de WALLONIE

Exemplaire Ardéchois la Bonne Pâte

22/09/2014 15:56 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Mon Appréciation

13/08/2014 08:34 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Dans tout notre beau pays, vous rencontrez nos Amis des Métiers de Bouche, faites nous part de vos avis, de vos bonnes adresses, mais aussi de celles à éviter,  vous notez, vous appréciez, nous publions, et peut-être ferez vous reconaître une bonne adresse et lui permettrez de pouvoir faire acte de candidature aux Maisons reconnues par la Compagnie Nationale des Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes...... Merci de votre participation pour aider à mieux faire pour maintenir

Réflexion d'Eté

11/08/2014 15:18 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

De toutes les Passions, la seule vraiment respectable me paraît être la Gourmandise... Guy de Maupassant

Je fais mienne cette parole de Guy Maupassant, il avait dû faire lui aussi un séjour en Provence, assez déroutant

Michel

Les Traits de Provence à l'honneur

10/08/2014 17:54 par compagnondutourdefrancetoquesgourmandes

Elévations aux Traits de Provence,

Ces élévations m’ont valu le courroux le plus violent que je n’ai jamais connu de la part d’une Compagnie professant le même recherche d’un absolu, j’ai défendu ce dossier inhabituel devant notre Conseil des Sages et aujourd’hui j’en suis fier, rencontrer la famille Cattanéo, c’est prendre une bouffée d’oxygène, un peu d’air pur. Il faut toujours se souvenir dans nos décisions d’admission que l’âme des Hommes de Métier est sensible aux symboles, plus qu’aux purs concepts intellectuels, l’image, le symbole, la démonstration concrète, objective, tangible, pénètrent dans les esprits et dans les cœurs et construisent nos valeurs, valeurs qui aujourd’hui dans le monde profane sont plus que chahutées, voilà pourquoi je répondrai toujours présent lorsque nous aurons nous les Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes à promouvoir les valeurs qui président à notre vie depuis si longtemps.

           Alors, Mylène Cattanéo oui, je le confesse vous n’avez pas suivi le parcours classique que nous attendons de l’un de nos Compagnons, c’est certainement ce que l’on me reproche, mais à ceux-là je leur prie de venir déguster vos cakes de légumes maison, vos rôtis, votre anchoyade, votre soupe au pistou, vos fromages, et ils comprendront notre démarche liée aux symboles, la réalisation d’une authentique cuisine Provençale qui parle au cœur en apportant à des personnes handicapées un moment de gastronomie partagée.

François Cattanéo, c’est à votre tour, je veux ici insister lourdement sur vos qualités de cœur, vous êtes de l’autre aspect de notre Compagnonnage, je veux parler du regard que nous portons sur ceux qui sont soumis au regard des autres pour des raisons spécifiques, j’ai compris que vos ballades gourmandes dans une démarche d’équithérapie sont des instants de véritable bonheur, une porte ouverte  sur un autre regard sur son propre Moi. Avoir la chance de rencontrer un « François » sur son Chemin, que l’on soit jeune, handicapés ou plus vieux, fait que l’on comprend ce que les mots Partage, Transmission, Passion, veulent dire ; Georges Sand disait au sujet des Compagnons : « Considérez que nous ne sommes pas une substance moins délicate, moins pure que les riches, que notre esprit, que notre sang que notre conformation n’ont rien de différent de ce que l’on voit en eux » Je pense après vous voir connu François que Georges Sand vous ayant rencontré, aurait écrit cela pour vous. Merci François de savoir nous monter la grandeur de l’Humilité.

                 Et en fin j’ai au cours de mon trop bref séjour aux Traits de Provence, élevé Géraldine Ledoux, la Compagne de François, à la qualité de Membre d’Honneur, distinction que nous attribuons que très rarement, alors pour dire ce qui a justifié notre décision, je ne pourrais pas faire mieux que de laisser parler le cœur de notre Mère de Provence, « Je veux dire à Géraldine combien j’ai d’estime et d’affection pour elle, elle est d’une telle gentillesse toujours à l’écoute, toujours voyant le côté positif des situations, je vous prie d’applaudir Géraldine, non pas celle qui fait exister les Traits de Provence, mais la Femme, une belle personne merci Géraldine d’être mon Amie » que puis-je ajouter après cela heureusement que Virginie ne m’a pas placé son dire au début de mon intervention sinon je n’aurais pu qu’à remercier tout le monde de leur présence.

                 Alors pour conclure ce compte-rendu, merci aux acteurs des Traits de Provence de faire baigner de ce bonheur quotidien fait de conscience, d’Amour, d’opiniâtreté, de choses simples mais si essentielles à la vie de notre Temps pour plagier Georges Sand.